Aufbau und Gliederung einer Getränkekarte
Posted by gastromartini in Gastronomie-Probleme und AntwortenWelcher Gliederung folgt die Getränkekarte im Gastgewerbe üblicherweise und wie können Inhalt und Aufbau gestaltet werden
| Speisekarten | |
|---|---|
| 1 | Rechtsgrundlagen |
| 2 | Kennzeichnungspflichten |
| 3 | Deklarationsvorschriften |
| 4 | Gliederung Speisenangebot |
| 5 | Gliederung Getränkekarte |
| 6 | Konzeptdarstellung |
| 7 | Zielgruppe |
| 8 | Lagerhaltung |
| 9 | Kalkulation |
| 10 | Betriebsorganisation (vorb) |
| 11 | grafische Gestaltung |
| 12 | Tageskarten (vorb) |
| 13 | Sonderveranstaltungen (vorb) |
| 14 | Allergenkennzeichnung |
Allgemeine Erwägungen zum Thema inhaltliche Gestaltung und Gliederung sind schon für den Bereich der Speisekarte abgehandelt worden. Sie gelten natürlich analog auch für ihren üblicherweise zweiten Teil, die Getränkekarte.
Noch mehr als bei den Speisen hängen hier Gliederungsart und –tiefe sowie der Aufbau natürlich vom Betriebstyp und dem Umfang des Angebots ab Als erste Gruppe wären hier die Aperitivs angesiedelt, die in Deutschland nicht weit verbreitet sind. Wegen dieser Außenseiterrolle könnten sie auch im Bereich der Speisekarte zu den Vorspeisen gestellt werden, um den Charakter des Besonderen zu unterstreichen. Wie beim Speisenangebot auch werden besondere Angebote zu Anfang herausgestellt wie Happy-hours, Cocktails oder spezielle Getränkesorten wie z.B. eine Variation frisch gepresster Säfte. Read the rest of this entry »
Tags: getränkekarte, Qualität, Speisekarte, Wein
Plastikkorken und Schraubverschluss - Stilfrage oder Qualitätssicherung?
Die Verwendung von Plastikkorken oder Schraubverschlüssen gerade bei teureren Weinen wurde in der Gastronomie und auch unter Feinschmeckern und Kritikern heftigst diskutiert. Bis heute herrscht großer Zwiespalt, ob das Präsentieren einer teuren Flasche Wein am Tisch des Gastes stilvoll und dem Preis entsprechend nur durch Entkorken möglich ist, also durch Entfernen eines auch vorhandenen Naturkorkens vor den Augen des Gastes. Mit vielen anderen war ich bisher der Ansicht, Qualität gehe vor Firlefanz. Wenn sich durch den Einsatz von Plastikkorken oder Schraubverschlüssen das Risiko eines verkorksten Weines ausschalten läßt, dann muss auf solche Rituale eben verzichtet werden. Gerade die italienischen Winzer sind dem ja auch zögerlich, aber zusehends gefolgt, und ich habe diese Linie auch selbst vertreten. Ein Artikel in der Süddeutschen Zeitung vom 21.05.2010, versteckt unter der Rubrik “Wissen”, hat mich jetzt eines Besseren belehrt: Read the rest of this entry »
Tags: Korken, Qualität, Wein, Weinpräsentation
Entries (RSS)