Allgemeine Erwägungen zum Thema inhaltliche Gestaltung und Gliederung sind schon für den Bereich der Speisekarte abgehandelt worden. Sie gelten natürlich analog auch für ihren üblicherweise zweiten Teil, die Getränkekarte.

Noch mehr als bei den Speisen hängen hier Gliederungsart und –tiefe sowie der Aufbau natürlich vom Betriebstyp und dem Umfang des Angebots ab Als erste Gruppe wären hier die Aperitivs angesiedelt, die in Deutschland nicht weit verbreitet sind. Wegen dieser Außenseiterrolle könnten sie auch im Bereich der Speisekarte zu den Vorspeisen gestellt werden, um den Charakter des Besonderen zu unterstreichen. Wie beim Speisenangebot auch werden besondere Angebote zu Anfang herausgestellt wie Happy-hours, Cocktails oder spezielle Getränkesorten wie z.B. eine Variation frisch gepresster Säfte.

Ansonsten existiert die grundsätzliche Aufteilung in alkoholfreie, alkoholhaltige und heiße Getränke . In dem Rahmen sei die Erfrischungsgetränke Erfrischungsgetr%C3%A4nk, Säfte und Schorlen , daneben noch Milchmixgetränke, Shakes und eine zunehmende Bandbreite von Designprodukten. Auf die Notwendigkeit der exakten Begriffswahl (Mineralwasser ist nicht gleich Tafelwasser) und die Verwechslungsgefahr von Markennamen mit umgangssprachlichen Bezeichnungen sei nochmals hingewiesen.

Während in der Kneipe Bier und/oder Wein sowie deren Auswahl und Präsentation auch weiterhin die Hauptrolle spielen werden, sollte im Restaurantbereich die Auswahl des alkoholfreien Angebots gut überlegt sein . Das bisher schon übliche Angebot wird vom Kunden hier als selbstverständlich erachtet. Mindestens ein Mineralwasser mit Marke und verschiedenem Kohlensäuregehalt entspricht bereits der Grunderwartung, wobei das „teure“ stille Wasser auch den Spiegelfechtereien um das verlangte Glas Leitungswasser abhelfen kann.

Eine nur scheinbare Nebenrolle spielt aber auch das restliche Angebot an alkoholfreien Getränken. Eine Grundpalette wird vorausgesetzt und auch zur Gänze von den jeweiligen Marken abgedeckt. Gerade bei den alkoholfreien Getränken aber erwartet der Gast zunehmend neue und aktuelle Akzente und honoriert diese genau so wie Überraschungen auf der Speisekarte . Umsomehr, als zumeist einer ihrer Gäste noch ein Auto bewegen muss. Als Ausgleich für diesen als Verzicht empfundenen Umstand wenigstens ein außergewöhnliches Getränkeangebot zu erhalten, wird mit Sicherheit besonders in Erinnerung bleiben. Spezielle Betriebskonzepte sollten diesen Aspekt unbedingt einbeziehen und gerade in diesem Bereich auch Spezielles bieten, je hausgemachter desto besser.