Schwarzarbeit in der Gastronomie

Das dicke Ende ist der eigene Geldbeutel, Zoll und Polizei nur bei Kontrolle

Schwarzarbeit in der Gastronomie war immer ein Thema und wird immer eines bleiben. In Zeiten von Sparprogrammen und Kürzungen wird seine Bedeutung vermutlich sogar wieder steigen. Über den moralischen Hintergrund und den gesellschaftlichen Schaden will ich mich im Rahmen eines Gastroblogs gar nicht weiter auslassen, weil sie trotz gut begründeter Gegenmeinungen aus der Mitte des normalen Lebens ausreichend bekannt sind. Hier geht es um die Praxis.

Schwarzarbeit als Zwang zur Selbsthilfe und Personalbeschaffung

In den heutigen Zeiten des puren Existenzkampfs begegnet den meisten kleinen Gastronomiebetrieben das Phänomen Schwarzarbeit nämlich gar nicht unter dem Motto, den Staat oder die Gesellschaft zu betrügen und dadurch den eigenen Geldbeutel ein bisschen dicker zu machen. Meistens sind die Gründe viel profaner:

• Gewollter Leistungsbetrug seitens des bewerbenden Personals

• Die Anzahl an Menschen, die nur noch bereit oder wirtschaftlich in der Lage sind, wegen des Bezugs staatlicher Leistungen schwarz oder halbschwarz, also vermindert angemeldet zu arbeiten, nimmt nach meiner Erfahrung wieder zu. Dabei geht es aber nicht wie in früheren Zeiten nur um den so genannten „Harzer“, der sich noch ein Zubrot zum dann kompletten Sonnenscheinleben verdienen will. Die Vielzahl an Nebenregelungen und Einkommensgrenzen zum Erwerb von Wohngeld, Kindergeld, Kurzarbeitergeld, sonstigen Familienzusatzleistungen werden immer undurchschaubarer und sind für Sie als Gastronom ohnehin nicht zu überblicken. Viele in einem Haupterwerb stehende potentielle Mitarbeiter scheuen diesen Dschungel und möchten nicht das Risiko eingehen, aus Unachtsamkeit oder Unwissen Einkommensgrenzen zu überschreiten, die sie meist nachträglich dieser Leistungen berauben könnten und sie mit Rückerstattung, Leistungsentzug oder Strafen bedrohen. Sie lehnen eine legale Anmeldung als Minijobber daher schon vorsorglich ab, bestenfalls lassen sie sich auf eine minimale Anmeldung ein, um die noch gröberen Rechtsfolgen einer kompletten Schwarzarbeit zu vermeiden. Die Differenz zum tatsächlich bezahlten Entgelt müssen aber immer noch Sie als Schwarzgeld erbringen.

• Aufschieben von Finanzproblemen

• Der zweite Grund liegt natürlich in der anhaltenden Leere in Ihrer Kasse nach der üblichen, täglichen Auszahlung der Löhne. Wenn die Tagesumsätze gerade mal deren Barauszahlung  hergeben, daneben noch Butter und Brot für die Familie am nächsten Tag und vielleicht den angemessenen Anteil für Pacht und Strom, bleibt oft nichts mehr übrig. Da ist die Versuchung groß, sich die Sozialversicherungskosten für die Minijobber zu sparen, nur damit die Kasse zunächst wieder stimmt. Sie glauben, damit einen Kostenfaktor zumindest eingespart zu haben, der ihr Konto für den Moment entlastet. Sozialversicherungsträger und Finanzämter treiben ihre Außenstände rigoros und schnell ein, und dem Druck möchten Sie entgehen, um die sofortige Bezahlung unmittelbar betriebsnotwendiger Kosten leisten zu können.

Schwarz bezahlen ist Milchmädchenrechnung

Egal aus welchen Beweggründen sind solche Handlungen kriminell. Über die Rechtsfolgen sollten Sie sich im Klaren sein, der Zoll lässt da keine Unklarheiten aufkommen. Nebenher habe ich bei der Lektüre dieser Zoll-Information eine auch für mich neue Nebenvorschrift kennengelernt: Sie müssen nämlich ihre Mitarbeiter schriftlich für den Fall einer Kontrolle aufklären, dass dieselben auf Arbeit ihren Personalausweis o.ä. mitzuführen haben. Das Vorhandensein dieser gegengezeichneten Mitteilung darf natürlich auch jeder punktegeile Polizeibeamte nachkontrollieren, weil Gesetz.

Nicht nur der mit der Bekämpfung von Schwarzarbeit betraute Zoll, sondern auch die Polizei sucht mittlerweile mit geschulten Kontrollgruppen wie auch über beförderungswillige Streifenwagenbesatzungen in der Gastronomie nach Sündern. Diese Kontrollen finden flächendeckend und allgemein statt, nicht unbedingt häufig, aber stetig. In Bayern jedenfalls können Sie mit einer zwei- bis dreijährigen Kontrolldichte durchaus rechnen. Echte Schwarzarbeit und illegale Beschäftigung von Ausländern können dabei selten verdeckt werden.

Konzessionsentzug droht

Als Gastronom droht Ihnen in diesem Fall nicht nur die übliche Geldstrafe, sondern es wird wegen der zugrunde liegenden Strafbarkeit auch ihre so genannten Zuverlässigkeit, eine wenig beachtete Vorraussetzung ihrer Konzession, in Frage gestellt. Während es in anderen Gewerbebereichen vielleicht mit der Zahlung einer Geldbuße sein Bewenden hat, kann die zuständige Behörde in Ihrem Fall auch die Gewerbeerlaubnis entziehen.

Kein Gewinn durch Schwarzarbeit

Für ihre wirtschaftliche Betrachtung gilt aber zusätzlich, dass Sie sich diesen Risiken aussetzen, ohne einen Vorteil zu erlangen. Sie bezahlen einen Kostenfaktor, in dem Fall Arbeit, ohne ihn in ihrer Buchhaltung aufführen zu können. Wenn Sie also auch nicht noch weitergehende Tricks anwenden wollen, die dann zusätzlich den Straftatbestand der Steuerhinterziehung erfüllen werden, entsteht ihnen ein scheinbarer Betriebsgewinn in Höhe der nicht offiziell verbuchbaren Ausgaben. Die Tageseinnahmen bleiben dieselben, die Ausgaben für Löhne dagegen existieren offiziell nicht.

Dieser Betrag wiederum entspricht dann einem Einkommen, eben ihrem Gewinn, den Sie zwar nicht erzielt haben,der aber mangels Absetzbarkeit aber von ihnen über die Einkommensteuer versteuert werden muss. Schwarz ausbezahlte Löhne versteuern Sie also letztlich selbst, am Ende eben über ihre private Einkommenssteuer. Selbst wenn diese Belastung wegen ihrer persönlichen Steuerquote etwas geringer ausfallen sollte als die 30%igen Abgaben für Minijobs, wird sich der Unterschied angesichts des Risikos kaum lohnen:

Im Unterschied zum Ansatz bei der privaten Einkommenssteuer hätten Sie die gesetzlichen Abgaben nämlich ebenfalls als gewinnmindernde Ausgaben absetzen können, womit Sie spätestens wieder auf Null sind im Vergleich zur betrügerischen Alternative. Hinzu kommt, dass auch den Finanzämtern im Falle einer Steuerprüfung eklatante Abweichungen von Tagesumsätzen und Tagespersonaleinsätzen auffallen und Sie hier in Gefahr laufen, Jahre später über eine Nachschätzung solche Lohnsteuern dennoch bezahlen zu müssen. Und dann hilft das Argument mit der “ersatzweise” abgeleisteten Einkommenssteuer nicht, im günstigsten Fall bezahlen sie ihren Fehler „nur“ doppelt, weil der Gegenbeweis sie nur noch in ein Strafverfahren führen würde.

Finger weg von der kurzfristigen und scheinbaren Ersparnis

Lassen sie also die Finger von solchen Scheinlösungen. Nicht nur aus Gründen der Steuermoral, die ja auch bei so genannten Vorbildern zweifelhaft ist, sondern weil am Ende immer Sie bezahlen. Mit zukünftigen Mitarbeitern, die sich Sorgen machen über das „Handling“ ihrer persönlichen Einkommenssituation werden Sie auch offizielle Lösungen finden können. Falls nicht, liegt der aktive Betrugsgedanke nahe und Sie können sich überlegen, wie sich dieser Mitarbeiter ihrem Vermögen gegenüber verhalten wird. Soweit es Ihnen selbst um die kurzfristige Einsparung von sofort belastenden Kosten geht, habe ich versucht, zu erklären, wie dieselben nach spätestens Jahresfrist auf Sie zurückfallen werden. Wenn es so nass reingeht, sollten Sie sich über andere Maßnahmen zur Umsatzsteigerung oder Kostenreduktion Gedanken machen als über strafbare Verkürzung von Sozialversicherungsbeiträgen.

Der Staat braucht Geld und strebsame, junge Polizei- und Zollbeamte brauchen Erfolge. In der Gastronomie sind Sie wegen der vielen nur hier geltenden, speziellen Vorschriften einer permanenten, auch zufälligen oder willkürlichen Kontrolle ziemlich schutzlos ausgeliefert. Diese kann Sie also jederzeit treffen, auch aus nichtigem oder betriebsfremden Anlass. Ich warne Sie also nicht aus Gründen der z.B. bei Banken und anderen Großverdienern wünschenswerten, aber selten kontrollierten, allgemeinen Steuerehrlichkeit vor Schwarzarbeit(ern). Sondern weil Sie als kleiner Wicht am Ende weder wirtschaftlich noch steuerlich etwas dabei gewinnen können und das Risiko einer Entdeckung in Ihrem Fall höher ist, als Sie glauben.

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This entry was posted on Freitag, Juni 25th, 2010 at 03:56 and is filed under Gastronomie-Probleme und Antworten, Organisation und Verwaltung. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.