Anhaltspunkte

Natürlich hängen auch meine Honorare von der Auftragsgestaltung ab und müssen individuell verhandelt werden. Weil ich es aber selbst hassen gelernt habe, auf Webseiten zu diesem Thema regelmäßig überhaupt keine Aussage vorzufinden, möchte ich wenigstens einige konkrete Anhaltspunkte geben, was die Beratung und/oder direkte Mithilfe anbelangt:

Beratung für die Gastronomie ohne Kosten-Risiko

Ich schreibe keine kostenlose Köder-Angebote

Nach meiner eigenen Erfahrung liegt die größte Hemmschwelle bezüglich Beratungsangeboten im Internet in der Sorge vor nicht überschaubaren Folgekosten oder einer gar nicht gewollten Bindung. Entsprechende Seiten finde ich selbst bei meinen Recherchen auch immer wieder. Mit den umfangreichen Texten zu meinem Angebot habe ich Ihnen hoffentlich deutlich gemacht, dass es mir um eine effektive Unterstützung Ihrer Arbeit geht. Einige Fragen werden bereits mit diesen Seiten und den Artikeln im Blog geklärt, wie die positive Resonanz zeigt. Das freut mich und ist Ausdruck meines Anspruchs, Kollegen und Freunden weiter zu helfen. Dies ist keine Köderseite, die am Ende auf umfangreiche Preislisten verweist. Auch ohne finanziellen Hintergedanken freue ich mich über eine Rückmeldung oder Anregung zur Weiterentwicklung.

Die Klärung eines weiterführenden Anliegens, das lediglich einer kurzen Kommentierung bedarf, beantworte ich kostenfrei per email, genauso, wie ich auch innerhalb diverser Foren unter meinem Kampfnamen gastromartini bisweilen tätig bin. Solche Anfragen sind unverbindlich für Sie und mich, ich benütze Sie auch nicht für weitere Werbezwecke von meiner oder fremder Seite. Soweit Ihnen die Antwort genügt, werden Sie ohne ausdrückliche Rückfrage keine weitere Meldung von mir erhalten. Bei weiterem Klärungsbedarf aus meiner Sicht verweise ich Sie dann auf das folgende Verfahren:

Weiterer Beratungsbedarf

Minimale Kosten ohne Folgerisiko oder Dauerverpflichtung

Wenn Ihnen meine Art zu denken und zu arbeiten gefällt, und Sie eine umfangreiche Auskunft erwarten, hat sich folgendes Verfahren für die Arbeit via Internet/email bewährt, die Ihnen auch über den Großraum München hinaus in vielen Bereichen Unterstützung bieten kann.

• Ich sende Ihnen eine ausführliche Expertise zum dargestellten Problem, die möglichst Ihre Handlungsalternativen darstellt, Lösungsansätze behandelt und Hinweise gibt, wie Sie in Eigenarbeit am Besten weiter daran arbeiten können oder wo Sie weiterführende, kostenfreie Hilfe erwarten können. Besonders betrifft dies auch Hilfe bei der Formulierung und Überarbeitung von Businessplänen, Konzeptgrundsätzen oder nachfolgenden Planungen von Speisekarten, auch wenn ich mich hier auf die Beurteilung und Weiterführung Ihrer Vorlage und Grundgedanken beschränke. Die weiterführenden Informationen sind hier ja bereits genannt.

• Für diese Erstberatung stelle ich Ihnen eine freibleibende Rechnung in Höhe von € 59,50 inkl. ausgewiesener MWSt, wofür Sie mir eine gültige Rechnungsanschrift nennen müssen. Zu Ihrem eigenen Schutz bedeutet dies im Umkehrschluss, dass Sie eine Expertise nur erhalten, wenn Sie diese ausdrücklich mit postalischer Anschrift anfordern. Aufgrund eigener Erfahrungen und Fairness möchte ich hier aber noch weiter gehen:

• Diese Rechnung müssen Sie nicht bezahlen, wenn Ihnen die gebotenen Auskünfte nicht weiterhelfen, zu ungenügend erscheinen oder Sie aus anderen Gründen keinen weiteren Geschäftskontakt wünschen. Dies wird auf der Rechnung auch ausdrücklich vermerkt. Allerdings werde ich selbstverständlich bei Ausbleiben der Zahlung auch keine weitere Beratungstätigkeit ausüben. Dieses Verfahren erscheint mir fair, weil Sie kein Risiko eingehen. Mir liegt am langfristigen Kontakt zum Kunden, unabhängig vom Geschäftsvolumen. Insoweit wird meine Beurteilung ausführlich genug sein, dass sie alleine weiter arbeiten können. Im Erfolgsfall wird sich noch genügend weiterer Beratungsbedarf für meine Seite auf derselben Basis ergeben.

Umgekehrt schließt dieses Prinzip eine weitere Mitarbeit an ihrem Projekt aus, solange die Erstrechnung nicht beglichen ist. Mir ist bewusst, wie schwierig die Lage für viele Kollegen oder auch private Kunden ist, und dass gerade Existenzgründungen ihre Zeit brauchen. Ich werde deshalb die Beratung auch fortsetzen, wenn ihnen diese Bezahlung erst nach einiger Zeit gelingt, ohne dass Ihnen das peinlich zu sein braucht. Ein entsprechender Hinweis auf Erhalt der Expertise und spätere Bezahlung bei eintretendem Erfolg fördert aber eine beabsichtigte, spätere Zusammenarbeit verständlicherweise.

Und natürlich hat Fairness auch ihre Grenzen. Jede Expertise wird Ihnen weiterhelfen und den Rahmen der Linksammlung erweitern, die Sie sich ohnehin bei Google oder hier hätten holen können. Eine konkrete Umarbeitung Ihres Businessplans, Konzepts oder Speisekarte dürfen Sie bei allem Verständnis auch von mir ohne Vorkasse nicht erwarten.

Direkte Betriebsberatung in München und Umgebung (FFB)

Honorargastronomie als Rückversicherung und Nothalt

Eine effiziente, direkte Beratung Ihres Betriebs über die Ferndiagnose hinaus kann ich natürlich hauptsächlich im Großraum München (-West) anbieten. Darüber hinaus muss ich Reisekosten in Rechnung stellen, die sich lediglich im Rahmen größerer Projekte lohnen werden.

Neben der Betriebsberatung allein haben Sie hier in meiner Person auch die Rückversicherung einer Betriebsfeuerwehr bei Personalengpässen. Gerade für kleinere Betriebe stellt die dauerhafte Absicherung des Ausfallrisikos in verschiedenen Positionen und gerade des Betriebsleiters eine schier unüberbrückbare Bedrohung dar. Umgekehrt bietet eine sporadische, aber insgesamt dauerhafte Einbindung in das Betriebsgeschehen auch deutlich bessere Beratungsmöglichkeiten.

Ich kann Ihnen hier eine Mitarbeit auf Basis tatsächlich geleisteter Arbeitsstunden anbieten, die sich nicht wesentlich von der Kalkulation ihrer Aushilfslöhne unterscheiden wird. Je nach Tätigkeit liegen diese Stundensätze im Bereich zwischen 10 und 15 € zzgl. MWSt, für die Sie aber keine Nebenkosten wie Lohnsteuer, Sozialversicherung und Personalabrechnung zu tragen haben. Eine grundsätzliche Einarbeitung in die Betriebsabläufe ist natürlich Vorraussetzung. Diese Feuerwehrfunktion können Sie entweder im Notfall auf Anfrage abrufen oder sich innerhalb eines Rahmenvertrags Zeiten für vorhersehbare Vertretungen wie Urlaub und Krankheit sichern.